- Главная
- Каталог
- Пищевое оборудование
- Производственные тестомесы
Производственные тестомесы
Производственный тестомес механизирует замес теста на профессиональной кухне и в пищевом цехе. Универсальные фаршемесы-тестомесы выполняют две задачи: замешивают тесто и перемешивают фарш с другими ингредиентами.
Такое оборудование используют в кафе, ресторанах, пекарнях и мясных цехах. При подборе учитывают рецептуру, массу партии и порядок работы с разными продуктами. Разрешённые виды теста и допустимую загрузку проверяют для каждой задачи отдельно.
Пекарни
Подготовка теста по рецептуре. При выборе учитывают плотность массы и требования к результату замеса.
Кафе и рестораны
Приготовление теста и фарша отдельными партиями. Важны удобство загрузки и доступ для очистки.
Мясные цеха
Перемешивание фарша с добавленными ингредиентами. Массу партии подбирают под рабочую загрузку машины.
Как устроен
фаршемес-тестомес
Рабочая ёмкость, месильный узел, привод и управление выполняют разные задачи. На схеме показано общее устройство горизонтальной машины.
- 1Рабочая ёмкость
В ней размещают компоненты. Размер партии выбирают в пределах рабочей загрузки.
- 2Месильный узел
Перемещает массу и распределяет ингредиенты в процессе обработки.
- 3Привод
Передаёт движение рабочему узлу. Допустимая нагрузка зависит от исполнения.
- 4Управление
Позволяет запускать и останавливать обработку согласно инструкции.
Рабочий цикл
в четырёх действиях
Для теста и фарша подбирают свой порядок загрузки и режим обработки. Между разными продуктами проводят полноценную очистку.
- 01
Загрузить
Отмерить компоненты и добавить их в порядке, предусмотренном рецептурой.
- 02
Перемешать
Обработать массу до нужной консистенции, соблюдая допустимый режим работы.
- 03
Выгрузить
Извлечь продукт предусмотренным для машины способом в подготовленную тару.
- 04
Очистить
Остановить оборудование и очистить рабочие поверхности по инструкции.
Как выбрать производственный тестомес
Вид теста
Определите, какое тесто будете замешивать. Для подбора важны состав, влажность и плотность массы. Возможность работы с фаршем согласуйте отдельно, если планируете использовать обе функции.
Рабочая загрузка
Сопоставьте размер партии с допустимой массой теста. Объём дежи в литрах не равен загрузке в килограммах. Уточните также минимальную партию, с которой машина работает корректно.
Выгрузка и доступ
Проверьте, как извлекают тесто и очищают ёмкость. Оцените доступ к рабочим поверхностям, способ выгрузки и место для приёмной ёмкости.
Условия установки
Учитывайте напряжение сети, габариты и свободное место для оператора. Для работы в течение смены важны разрешённый режим эксплуатации и предусмотренные изготовителем перерывы.
Объём ёмкости
и загрузка - разные величины
Размер ёмкости не показывает, сколько теста или фарша можно обрабатывать за один раз. Для подбора нужны оба параметра.
Вместимость рабочей ёмкости
Допустимая масса продукта за партию
Что важно для разных задач
| Задача цеха | На что обратить внимание |
|---|---|
| Замес теста | Совместимость с рецептурой, разрешённая плотность массы и рабочая загрузка. |
| Перемешивание фарша | Равномерность распределения ингредиентов, масса партии и удобство извлечения продукта. |
| Смена продукта | Доступ к ёмкости и рабочим элементам, порядок очистки и санитарной обработки. |
| Небольшие партии | Минимальная рабочая загрузка. Избыточно большая ёмкость может быть неудобна при малом объёме сырья. |
Обслуживание и очистка
- До покупки выясните, какие детали снимаются для очистки и нужен ли для этого инструмент.
- Очищайте рабочую ёмкость и месильный орган по инструкции. Возможность мойки водой зависит от защиты узлов машины.
- Регулярно проверяйте состояние креплений и привода. Перечень работ и интервалы обслуживания берут из документации.
От чего зависит цена
Стоимость производственного тестомеса зависит от рабочей загрузки, конструкции ёмкости и привода, материалов и комплектации.
Сравнивайте комплектацию: входит ли дежа, какие режимы предусмотрены и что потребуется для подключения. Для выбора важнее соответствие вашей рецептуре, чем максимальная мощность двигателя.
Вопросы перед покупкой
Можно ли замешивать крутое тесто?
Только если это допускает изготовитель для выбранной машины. Название «фаршемес-тестомес» само по себе не подтверждает возможность работы с любой плотностью теста. Рецептуру и массу партии уточняют до покупки.
Почему нельзя выбирать только по объёму дежи?
Литры показывают объём ёмкости, а не массу допустимой партии. Для выбора нужны данные о загрузке именно теста, а не только муки или суммарного объёма сырья.
Можно ли использовать машину и для теста, и для фарша?
Да, если обе функции предусмотрены назначением оборудования. Продукты обрабатывают раздельно, соблюдая порядок очистки и санитарной обработки между операциями.
Что подготовить для подбора оборудования?
Вид теста и рецептуру, массу одной партии, планируемый режим работы, параметры электросети и размеры места установки. Если есть возможность пробного замеса, заранее согласуйте сырьё и требования к результату.
Лицензии и сертификаты
Вопрос-ответ
Еще никто не задал свой вопрос.
Будьте первым!
Сейчас читают
Сортировка
Фильтр
Выберите где желаете посмотреть видео
Задайте интересующий вопрос
Спасибо за вопрос!
Мы изучим ваш вопрос и опубликуем его вместе с ответом на сайте.
Купить в 1 клик
Спасибо!
Мы свяжемся с Вами в ближайшее рабочее время: пн-пт с 9:00 до 18:00 по МСК