- Главная
- Каталог
- Пищевое оборудование
- Оборудование для производства колбасы
Оборудование для производства колбасы
Оборудование для производства колбасы подбирают под ассортимент и план выпуска: набор машин для купатов отличается от оснащения цеха варёных колбас или копчёных изделий. В этой подборке собраны волчки для мяса, фаршемесы, куттеры, колбасные шприцы, оборудование для обвязки и коптильные камеры. Машины можно сравнить по отдельности и согласовать между собой по загрузке, темпу работы и способу передачи продукта.
Комплектация колбасного цеха начинается с технологической карты. Она определяет, какое измельчение нужно сырью, требуется ли тонкая эмульсия, как формируется батон и какую обработку проходит готовое изделие. Универсального комплекта для всех видов колбасы нет.
Из каких этапов складывается оснащение
Подготовка массы
Измельчение мяса, подготовка включений, смешивание компонентов или куттерование по рецептуре.
Формование
Наполнение оболочки, получение порций, обвязка или перекрутка подходящим оборудованием.
Обработка и упаковка
Технологическая обработка, охлаждение и упаковка в соответствии с видом готового продукта.
| Операция | Оборудование | Что согласовать в линии |
|---|---|---|
| Измельчить мясное сырьё | Промышленные мясорубки и волчки | Состояние и температуру сырья, размер кусков, решётки и требуемую выработку |
| Подготовить шпик и структурные включения | Шпигорезки, когда они предусмотрены рецептурой | Размер нарезки и допустимую температуру продукта |
| Распределить специи и компоненты | Фаршемесы | Рабочую массу партии, длительность смешивания и способ выгрузки |
| Получить тонкоизмельчённую массу | Куттеры | Рецептуру, полезную загрузку чаши и контроль температуры при обработке |
| Наполнить оболочку фаршем | Промышленные колбасные шприцы | Консистенцию массы, калибр оболочки, подачу и необходимость вакуумирования |
| Сформировать отдельные изделия | Машины для обвязки или перекрутчики колбас | Материал оболочки, длину изделия и совместимость со шприцем |
| Провести термообработку и копчение | Коптильные камеры с нужными режимами | Подтверждённые функции камеры, загрузку рам, цикл и инженерные подключения |
| Упаковать подготовленную продукцию | Вакуумные упаковщики, если такой способ предусмотрен технологией | Размер продукта и пакета, длину запайки, рабочий цикл и требуемый темп |
Как различается состав колбасного оборудования
- Купаты и колбаски для жарки. Основные операции — измельчение, смешивание, наполнение и формирование порций. Наличие куттера или коптильной камеры определяется ассортиментом, а не самим фактом выпуска колбасок.
- Варёные колбасы и сосиски. Особое внимание уделяют получению нужной структуры массы, удалению воздуха при наполнении и последующей тепловой обработке. Перекручивание требуется только там, где это соответствует продукту и оболочке.
- Полукопчёные и варёно-копчёные изделия. Важны сохранность включений, подготовка батонов и возможности термокамеры по утверждённой технологии.
- Сырокопчёные и сыровяленые изделия. Дополнительно требуются управляемые процессы созревания и сушки. Обычную коптильную камеру нельзя считать заменой климатическому оборудованию без подтверждения её возможностей.
Как согласовать производительность машин
Сменную выработку проверяют по каждому участку. Волчок и шприц могут иметь часовую производительность, а фаршемес, куттер и камера работают партиями. Для сопоставления нужны рабочая масса загрузки, длительность цикла и число партий, которые помещаются в смену с учётом загрузки, выгрузки, мойки и переналадки.
Что подготовить для подбора и расчёта стоимости
- Перечень изделий и план выпуска каждого из них за смену.
- Рецептуры, состояние сырья, требуемое измельчение и размер включений.
- Тип, калибр и способ закрытия оболочки; массу и длину изделия.
- Продолжительность смены, частоту смены рецептур и порядок санитарной обработки.
- План помещений с проходами, дверными проёмами, зонами загрузки и обслуживания.
- Доступное электропитание и инженерные ресурсы для выбранного исполнения машин.
- Список уже установленного оборудования и участков, которые нужно дооснастить.
Покупка оборудования для колбасного производства
Цена комплекта зависит от состава операций, рабочих загрузок, степени автоматизации и дополнительных устройств. В карточках представлены отдельные машины с характеристиками и ценами. При подборе нескольких единиц отдельно согласуют их совместимость, комплектность, порядок загрузки и выгрузки. Подборка оборудования помогает сформировать состав цеха; состав единой линии, соединения между машинами и границы поставки определяют в спецификации.
Лицензии и сертификаты
Вопрос-ответ
Еще никто не задал свой вопрос.
Будьте первым!
Сортировка
Фильтр
Выберите где желаете посмотреть видео
Задайте интересующий вопрос
Спасибо за вопрос!
Мы изучим ваш вопрос и опубликуем его вместе с ответом на сайте.
Купить в 1 клик
Спасибо!
Мы свяжемся с Вами в ближайшее рабочее время: пн-пт с 9:00 до 18:00 по МСК