Шкафы шоковой заморозки

Шкаф для шоковой заморозки, или шокер, представляет собой специализированное холодильное оборудование, которое внешне напоминает промышленный холодильник с глухой дверцей. Основное отличие заключается в технологии шоковой заморозки, позволяющей быстро охлаждать и глубоко замораживать продукты, сохраняя их свежесть, вкус и питательные свойства.

Назначение и применение

Такое оборудование предназначено для заморозки и хранения различных продуктов: мяса, птицы, рыбы, овощей, фруктов и полуфабрикатов, а также для быстрого охлаждения готовых блюд. Шкафы шоковой заморозки активно применяются в:

• Пищевой промышленности — для замораживания мяса, рыбы, овощей, грибов, ягод и полуфабрикатов, включая котлеты, пельмени, овощные смеси и пироги.
• Ресторанном бизнесе и общепите — для продления срока хранения заготовок и готовых блюд, включая десерты и выпечку, которые доставляются между точками реализации.
• Домашнем использовании — для хранения продуктов и блюд в домашних условиях, поддерживая их свежесть и качество.

Устройство шокера

Конструкция шкафа для шоковой заморозки включает следующие элементы:

• Герметичный металлический корпус из оцинкованной или нержавеющей стали с утеплением из пенополиуретана высокой плотности.
• Вместительная камера для размещения продуктов.
• Панель управления для выбора режима работы и контроля температуры.
• Испаритель, отводящий тепловые притоки от продуктов.
• Вентиляторы, обеспечивающие интенсивный обдув холодным воздухом для ускорения процесса заморозки.
• Термощуп с датчиком, позволяющий измерять температуру внутри продуктов.

Принцип работы

Шкаф оснащён системой охлаждения, включающей вентиляторы, компрессор и конденсатор. Потоки холодного воздуха достигают температуры -30°C, что позволяет ускорить процесс заморозки. Процесс состоит из трёх этапов:

• Охлаждение с +20°C до 0°C.
• Предварительная заморозка до -5°C.
• Домораживание до -18°C.

Функция шоковой заморозки позволяет быстро охлаждать только что приготовленные блюда, температура которых может достигать +90°C. В сравнении с обычной морозильной камерой, шкаф-шокер замораживает продукты примерно за 30–35 минут вместо 2,5 часов.

Виды оборудования

Шкафы различаются по вместимости, количеству уровней и типу агрегата. Основные параметры:

• Вместимость — общий объём рабочей камеры (от 220 до 800 литров).
• Количество уровней или направляющих для гастроёмкостей (6, 10 или 20).
• Тип агрегата — встроенный или выносной.

Кроме того, шкафы делятся на:

• Компактные — до 8 уровней, занимают мало места, подходят для небольших производств и кафе.
• Полноразмерные — от 8 до 15 уровней, для средних и крупных предприятий.
• Повышенной вместимости — более 15 уровней для крупного производства и ресторанов с высокой загрузкой.

Критерии выбора

При подборе шкафа для шоковой заморозки необходимо учитывать:

• Производительность — количество заготовок, которые можно заморозить за один цикл.
• Габаритные размеры и компоновка — шкаф должен вписываться в производственное пространство с учётом открытия двери и подхода к камере с тележками.
• Мощность и энергопотребление — оптимальное соотношение холодовой производительности и потребляемой мощности.
• Технологический режим — выбор между охлаждением до +3°C или глубокой заморозкой до -18°C.
• Уровень автоматизации — от простого управления режимами до предустановленных программ по типу продуктов.

Такое оборудование является незаменимым в пищевой промышленности и ресторанах, обеспечивая быстрое и качественное охлаждение, сохранение структуры и вкуса продуктов, а также удобство в производственном процессе.