Вакуумный упаковщик откачивает воздух из пакета и запаивает его открытый край. Так упаковывают порции сыра, овощи, полуфабрикаты и другие продукты. У вакуумных упаковщиков одна задача, но устроены они по-разному: у одних весь пакет лежит внутри камеры, у других снаружи остаётся почти весь пакет. От этого зависит, какую плёнку можно использовать и как поведёт себя продукт во время откачки.
Из чего состоит вакуумный упаковщик
- Вакуумный насос удаляет воздух. В камерной машине он откачивает воздух из рабочей камеры, а у бытового бескамерного аппарата - через горловину пакета.
- Крышка и уплотнение помогают удерживать пониженное давление в камере или в канале откачки.
- Запаечная планка и прижим нагревают и сжимают два слоя плёнки, чтобы сформировать шов.
- Панель управления задаёт режим. В зависимости от модели откачка заканчивается по времени или по показанию датчика давления; время запайки регулируется отдельно.
Как проходит цикл упаковки
В камерном вакууматоре открытый пакет целиком помещают внутрь. Пока насос снижает давление, воздух выходит и из камеры, и из пакета. Поэтому во время откачки плёнка не обязана плотно обжимать продукт.
- 1. УкладкаОткрытый край пакета лежит на планке ровно, без складок.
- 2. ОткачкаКрышка закрыта, насос снижает давление в камере и пакете.
- 3. ЗапайкаПрижим и нагрев соединяют слои плёнки, пока давление в камере понижено.
- 4. Возврат воздухаКлапан впускает воздух в камеру. Пакет уже запаян, и внешнее давление прижимает плёнку к продукту.
У бескамерного аппарата пакет остаётся снаружи, а горловину зажимают в зоне откачки. Плёнка прижимается к продукту уже по мере удаления воздуха. Для откачки вдоль горловины должен сохраняться канал - в бытовых аппаратах его обычно создаёт рифление пакета.
Какие бывают вакуумные упаковщики
| Тип | Как загружают | Что учитывать |
|---|---|---|
| Бескамерный с внешней откачкой | В аппарат вставляют только край пакета. | Размер камеры не ограничивает длину пакета, но ширина горловины должна подходить к планке. Совместимость с влажными продуктами зависит от модели. |
| Однокамерный | Пакет полностью помещают в одну камеру. | Загрузка, упаковка и выгрузка идут по очереди. За цикл можно запаять несколько пакетов, если они помещаются и правильно ложатся на планку. |
| Двухкамерный | Крышку переводят с одной камеры на другую. | Пока одна камера работает, оператор разгружает вторую и готовит следующую партию. |
Место установки выбирают отдельно. Настольной модели нужна рабочая поверхность, рассчитанная на её вес, и свободное место для крышки. Для напольной машины проверьте габариты рабочего места, проходы и подключение.
Если продукт упаковывают в защитной газовой среде, нужна машина с газонаполнением: она вводит газовую смесь перед запайкой. Для жёсткой тары под плёнкой применяют запайщики лотков, которые подбирают под форму и размер лотка.
Какие пакеты подходят
| Пакет | Где используют | Почему |
|---|---|---|
| Гладкий вакуумный | Обычно в камерных машинах. | Давление снижается вокруг всего пакета, поэтому рифление для выхода воздуха не требуется. |
| Рифлёный вакуумный | Обычно в бытовых бескамерных моделях. | Рельеф сохраняет каналы для откачки, когда стенки пакета сближаются. |
Окончательно совместимость проверяют по инструкции к машине и назначению плёнки. Для су-вид, например, пакет должен быть рассчитан на температуру и длительность приготовления. Для влажных продуктов важно сохранить чистым и сухим участок запайки. На готовом пакете проверьте, что шов непрерывный, без складок и следов продукта.
Что проверить перед покупкой
- Заполненный пакет. Измерьте ширину по линии шва, длину и высоту. Сопоставьте ширину с рабочей длиной планки, а остальные размеры - с полезным пространством камеры при закрытой крышке.
- Рабочая партия. Посчитайте, сколько пакетов реально помещается за один цикл. Для сравнения машин засеките время вместе с загрузкой и выгрузкой.
- Режим продукта. Проверьте на пробной партии, сохраняет ли продукт форму, получается ли ровный шов и нужны ли специальные режимы для жидкости или газовой смеси.
Калькулятор подбора вакуумного упаковщика покажет требования к размерам машины по вашему пакету и рассчитает нужный темп, если известен план на смену.
Частые вопросы
Чем вакууматор отличается от обычного запайщика?
Вакууматор сначала удаляет воздух, затем запаивает горловину. Обычный запайщик пакетов формирует шов без откачки.
Почему после упаковки в пакете остался воздух?
Проверьте совместимость пакета, положение горловины и целостность шва. Складка на планке, загрязнение или прокол плёнки могут привести к утечке даже при нормальной работе насоса.
Заменяет ли вакуумирование холодильник?
Нет. Оно меняет среду внутри пакета, но условия хранения по-прежнему определяются продуктом. Отдельно разобрали, как используют вакууматор для мяса.
